中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

2015年6月

一、馬鈴薯的起源與傳播

1.馬鈴薯的起源、傳播以及在國外的食用情況

馬鈴薯的起源以及在全球的傳播：目前，被世界公認(rèn)的馬鈴薯起源中心有兩個(gè)：馬鈴薯栽培種起源于秘魯和玻利維亞交界處的盆地中心地區(qū)，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地區(qū)。野生種起源于中美洲及墨西哥。

馬鈴薯在世界范圍內(nèi)的傳播，首先從南美洲傳到歐洲，有兩條路線：一條是1551年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙介紹給國王，1570年引進(jìn)并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國家以及亞洲的一些國家和地區(qū)；另一條是1588-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，并遍植英倫三島及北歐諸國，后又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。

國外食用馬鈴薯情況：國外馬鈴薯食品消費(fèi)占比較大，且加工業(yè)較發(fā)達(dá)。在歐美等發(fā)達(dá)國家，馬鈴薯多以主食形式消費(fèi)，并頗得消費(fèi)者青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。美國馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)90余種，市場上馬鈴薯食品隨處可見，該國每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品30千克，再加上用來加工成淀粉、飼料和酒精等的加工量已占馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已超過100種。俄羅斯每年人均馬鈴薯消費(fèi)量為100千克，幾乎與糧食消費(fèi)量差不多。日本馬鈴薯年總產(chǎn)量351.2萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約259萬余噸，占其總產(chǎn)量的86%；其中用于加工食品和淀粉的馬鈴薯約205萬噸，占總產(chǎn)量的72.4%。加工產(chǎn)品主要有冷凍馬鈴薯制品，馬鈴薯?xiàng)l（片）、薯泥、薯泥復(fù)合制品、淀粉以及馬鈴薯全粉等深加工制品，還有全價(jià)飼料等。德國每年進(jìn)口200多萬噸馬鈴薯食品，主要產(chǎn)品有干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品19千克；英國每年人均消費(fèi)馬鈴薯近100千克，全國每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯450萬噸，其中冷凍馬鈴薯制品最多；法國是快餐馬鈴薯泥的主要生產(chǎn)國，早在70年代初就達(dá)2萬多噸，全國有12個(gè)大企業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯食品，人均消費(fèi)馬鈴薯制品39千克。

2.馬鈴薯在中國傳播、種植及食用情況

馬鈴薯在中國的傳播情況：我國馬鈴薯的栽培始于明朝萬歷年間（1573-1620年），京津地區(qū)可能是我國最早種植馬鈴薯的地區(qū)之一，已有近400年的栽培歷史。在19世紀(jì)前期，我國的云南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，并有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。目前，全國種植面積較大的省份有甘肅、內(nèi)蒙、四川、貴州、云南。

馬鈴薯在中國的種植、加工、食用情況：我國幅員遼闊，馬鈴薯栽培遍布全國，種植面積約8000萬畝，平均產(chǎn)量較低，約為1200千克/畝。各地區(qū)以不同資源條件為基礎(chǔ)形成了相應(yīng)的栽培區(qū)域：北方一季作區(qū)、中原二季作區(qū)、南方冬作區(qū)和西南一二季混作區(qū)。

在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中形成了6個(gè)優(yōu)勢種植區(qū)域：分別是東北種薯和淀粉加工原料優(yōu)勢區(qū)；華北種薯和食品加工原料優(yōu)勢區(qū)；西北優(yōu)質(zhì)食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；西南食用和加工原料優(yōu)勢區(qū)；中原早熟菜用、出口優(yōu)勢區(qū)；南方冬作菜用、出口優(yōu)勢區(qū)。

馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品及饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。目前，由于沒有現(xiàn)代化的儲藏設(shè)備和科學(xué)的加工技術(shù)，每年全國損失的馬鈴薯為25～30%，其余的70～75%也基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉，加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高，消化能力有限。馬鈴薯粉條加工是傳統(tǒng)的馬鈴薯加工制品，但在加工質(zhì)量和品牌開拓方面也都存在不少問題。馬鈴薯用于加工淀粉的比例小，與馬鈴薯生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)的國家相比，還有很大差距。

在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運(yùn)、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，95%以上的馬鈴薯作為蔬菜鮮食，很少作為主食直接食用。近年來，馬鈴薯加工食品在我國備受歡迎。以薯?xiàng)l、薯泥為基本原料的麥當(dāng)勞、肯德基食品已占據(jù)我國快餐市場的半壁江山，而從各種渠道進(jìn)口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長。隨著人們對健康食品的認(rèn)識和對食物多樣性的需求，以及各種媒介的宣傳引導(dǎo)，馬鈴薯食品將逐步成為我國城鄉(xiāng)調(diào)劑和豐富人民日常食物結(jié)構(gòu)的主食之一，在日常膳食結(jié)構(gòu)中占有一席之地。

我國馬鈴薯的主栽品種：目前，全國年種植面積超過10萬畝的馬鈴薯品種有82個(gè)，超過50萬畝的品種有30個(gè)。其中以克新1號種植面積最大，約為1300萬畝，其次是米拉、費(fèi)烏瑞它、隴薯3號、威芋3號等。

3.我國發(fā)展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重要意義

馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，是將馬鈴薯加工成適合國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變，由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。專家預(yù)計(jì)，到2020年40%以上的馬鈴薯將作為主食消費(fèi)。馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)將堅(jiān)持“一不三堅(jiān)持”的推進(jìn)原則：“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地；“三堅(jiān)持”就是堅(jiān)持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場決定相結(jié)合，堅(jiān)持整體推進(jìn)與重點(diǎn)突破相統(tǒng)一，逐步實(shí)現(xiàn)馬鈴薯生產(chǎn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。

推進(jìn)“馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)”，主要基于以下考慮：一是順應(yīng)大家“吃飽吃好吃的健康”的需求。馬鈴薯營養(yǎng)豐富全面，脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高、熱量低，有利于小康社會人們吃飽吃好和要吃健康的主食需要。二是可以因地制宜推進(jìn)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，科學(xué)進(jìn)行食物資源開發(fā)利用。我國耕地資源嚴(yán)重短缺，水資源分布不均，生態(tài)環(huán)境壓力不斷增大，在水資源短缺的西北、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，迫切需要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。三是推進(jìn)“馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)”戰(zhàn)略，是保證口糧絕對安全的重要補(bǔ)充。馬鈴薯過去對解決人們溫飽問題起到過重要作用，在糧食安全重要性更加凸顯的今天，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)成為必然選擇。四是有利于增加農(nóng)民收入，推動農(nóng)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)優(yōu)化。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈長，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，發(fā)展馬鈴薯深加工，有助于農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效。

馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，生長季節(jié)短，其生長最低需水量只有350毫米，是適宜在400毫米以下種植的最佳雨養(yǎng)高產(chǎn)作物，而小麥、水稻分別是450毫米和500毫米。因此，在華北漏斗區(qū)、三北干旱區(qū)、南方冬閑田等2億畝左右的廣大區(qū)域內(nèi)進(jìn)行種植模式和結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴(kuò)種耐寒、耐旱、耐瘠薄馬鈴薯，是調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、確保國家糧食安全的重要內(nèi)容。因勢而謀推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，滿足人民增強(qiáng)體質(zhì)健康的愿望；應(yīng)勢而動推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于挖掘生產(chǎn)潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑；順勢而為推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，這點(diǎn)從一些國家送給馬鈴薯的美稱可以得到印證，如“地下蘋果”、“第二面包”、“珍貴作物”等。馬鈴薯塊莖中蛋白質(zhì)含量一般為1.6～2.1%，高蛋白品種可達(dá)2.7%，質(zhì)量與動物蛋白接近，可與雞蛋媲美，可消化成分高，易被人體吸收。富含18種氨基酸，其中包括人體必須的全部氨基酸。一般來說，馬鈴薯塊莖內(nèi)含有0.6～0.8%的膳食纖維，比大米、小米和小麥粉含量高2～12倍，約含有0.2%的脂肪，屬于低脂肪食品。淀粉含量為13.2～20.5%，兼有直鏈和支鏈兩種結(jié)構(gòu)形。馬鈴薯塊莖富含礦物質(zhì)，屬于堿性食品，能夠中和酸性食品的酸度，保持人體內(nèi)酸堿平衡。100克鮮馬鈴薯中，約含有鉀342毫克，鈣8毫克，鐵0.8毫克，磷40毫克。與其他蔬果相比，馬鈴薯塊莖維生素C含量是蘋果的6倍，約為27毫克，這在多數(shù)谷物中是不含有的，一個(gè)成年人每天吃0.5公斤的馬鈴薯即可滿足體內(nèi)對維生素C的全部需要量。胡蘿卜素含量也較高約為30毫克，此外馬鈴薯塊莖還含有豐富的B族維生素。

1.馬鈴薯的特殊營養(yǎng)：馬鈴薯是優(yōu)質(zhì)的嬰幼兒食品，目前常見的嬰兒輔食有土豆泥、土豆塊和土豆餅干等，這類食品營養(yǎng)豐富、加上烹調(diào)簡單、食用后有很好的飽腹感，同時(shí)易于嬰幼兒消耗吸收。馬鈴薯塊莖富含維生素E，維生素C，鉀等，是抗衰老、保健康的重要食品。彩色馬鈴薯品種還有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)抗氧化劑，可清除自由基危害，抗衰老效果較好。此外，馬鈴薯還是一種美體食品，豐富的膳食纖維增加了人的飽腹感，減少了大量食物的攝入，還能促進(jìn)體內(nèi)脂肪的代謝，有利于保持身體健美。

2.馬鈴薯的藥用價(jià)值：馬鈴薯的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是自身的藥用價(jià)值。由于馬鈴薯具有補(bǔ)中益氣、和胃健脾、消腫等功效，外用可敷療骨折損傷、頭痛、風(fēng)濕等癥；又是癌癥患者較好的康復(fù)食品，食用馬鈴薯全粉或馬鈴薯泥可止吐、助消化、維護(hù)上皮細(xì)胞。防止上皮腫瘤發(fā)生。緩解致癌物在體內(nèi)的毒性，可使已癌變的細(xì)胞恢復(fù)正常；由于富含維生素和花青素，可預(yù)防與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老、中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等。另一方面，自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面也大有作為。例如，馬鈴薯淀粉主要用于制作糖衣、膠囊等以及牙科材料、接骨粘固劑、醫(yī)藥手套潤滑劑、診斷用放射性核種載體等。馬鈴薯淀粉由于其低熱量的特點(diǎn)，可用在維生素、葡萄糖、山梨醇等治療某些特殊疾病的藥品中。用馬鈴薯淀粉還可制成淀粉海綿，經(jīng)消毒放在傷口上有止血作用。

3.不同品種的馬鈴薯價(jià)值：不同馬鈴薯品種性狀各異，單單薯肉顏色這一項(xiàng)就包括白色、黃色、紫色和粉色。市面上以白色和黃色薯肉的馬鈴薯品種居多，紫色和粉色（紅色）馬鈴薯較為少見，上述兩種馬鈴薯統(tǒng)稱為彩色馬鈴薯。目前，紫色馬鈴薯品種有紫洋、紫玫瑰等，紅色馬鈴薯品種有紅美、紅云等。彩色馬鈴薯不僅營養(yǎng)成分高于普通馬鈴薯，因塊莖中含有多酚類化合物，如芥子酸、香豆酸、黃酮、以及花青素、硒，具有較強(qiáng)的保健功能和藥用價(jià)值。

三、現(xiàn)有民間馬鈴薯主食情況

1.中國傳統(tǒng)馬鈴薯主食食譜：馬鈴薯在我國已經(jīng)有400多年的栽培歷史，各地人民根據(jù)不同的飲食習(xí)慣將馬鈴薯加工成不同形式的主食產(chǎn)品，主要有炒洋芋、鍋粑洋芋、炕洋芋、烤馬鈴薯、銅鍋洋芋燜飯、土豆餅、土豆煎餅、土豆丸子、洋芋粑粑、洋芋擦擦、洋芋絲炒飯、炸洋芋、煮洋芋、莜面土豆餅等。

2.如何吃馬鈴薯更有營養(yǎng)：馬鈴薯主食形式多樣，其加工方法也多種多樣，除了蒸煮外，還包括煎、炒、燒、炸、燉等。從健康和營養(yǎng)保持的角度來說，首推蒸的方式，蒸馬鈴薯更能保持食物的原汁原味和營養(yǎng)，但是蒸的食物口感單一，可在蒸后配以佐料。煎、炒、燒、炸等方式，比蒸煮口感豐富，但都是在植物油或者動物油的環(huán)境下烹飪，高溫以及脂肪酸的介入容易破壞食物原有的營養(yǎng)成分。

四、馬鈴薯主食產(chǎn)品的研制

1.馬鈴薯主食產(chǎn)品種類

（1）馬鈴薯饅頭

第一代馬鈴薯饅頭已于2015年6月1日在北京上市。馬鈴薯饅頭以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術(shù)，優(yōu)化攪拌、發(fā)酵工藝，使產(chǎn)品由外及里再由里及外的醒發(fā)等獨(dú)創(chuàng)工藝和1FWP等多項(xiàng)專利蒸制而成。馬鈴薯饅頭具有馬鈴薯特有的風(fēng)味，同時(shí)保存了小麥原有的麥香風(fēng)味，芳香濃郁，口感松軟。此外，馬鈴薯饅頭富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸含量豐富，可與牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)相媲美，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營養(yǎng)均衡，抗氧化活性高于普通小麥饅頭，男女老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健的新型主食。

（2）馬鈴薯面包

馬鈴薯面包以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術(shù)、2LFQT等多項(xiàng)專利、創(chuàng)新工藝及3D環(huán)繞立體加熱焙烤而成。馬鈴薯面包風(fēng)味獨(dú)特，集馬鈴薯特有風(fēng)味與純正的麥香風(fēng)味為一體，鮮美可口，軟硬適中。馬鈴薯面包富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸含量豐富，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素C、維生素A、膳食纖維和礦物質(zhì)（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營養(yǎng)均衡，抗氧化活性高于普通小麥面包，是一種新型的營養(yǎng)健康主食。

（3）馬鈴薯面條

馬鈴薯面條以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用3WSFQ等多項(xiàng)專利和獨(dú)創(chuàng)工藝，成功突破了馬鈴薯面條產(chǎn)品中存在的成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯面條口感筋道、爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯面條可蒸可煮，食用便利，是理想、時(shí)尚的主食選擇。

（4）馬鈴薯米粉

馬鈴薯米粉以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯和早秈米為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用4PSQB等多項(xiàng)專利和創(chuàng)新工藝，無需添加劑，突破了馬鈴薯米粉產(chǎn)品中存在的易斷條、易粘連、難松絲、易渾湯等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯米粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯米粉可蒸可煮可炒，食用便利，口感筋道、爽滑、柔軟，是餐桌上一道嶄新的健康主食。

（5）馬鈴薯復(fù)配米

馬鈴薯復(fù)配米以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯和稻米為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創(chuàng)制，采用3SLJH等多項(xiàng)專利和創(chuàng)新工藝，無需添加劑，突破了馬鈴薯復(fù)配米產(chǎn)品中存在的易粘連、不耐煮、外形易松散等技術(shù)難題，所制得的馬鈴薯復(fù)配米富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯復(fù)配米外形光滑美觀，可蒸可煮可炒，食用便利，口感細(xì)膩富有彈性，具有易煮和耐煮的特性，與大米及其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時(shí)煮熟，是一種營養(yǎng)品質(zhì)高的復(fù)配米，適合不同人群（如高血壓、糖尿病等）食用。

（6）馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品

馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優(yōu)質(zhì)牛、羊、豬、雞等畜產(chǎn)品為主要原料，采用先進(jìn)造粒干燥與賦味技術(shù)，最大限度保持了原料的營養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，所制的馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡，風(fēng)味濃郁。馬鈴薯沖調(diào)羹系列產(chǎn)品分為雞肉味、牛肉味、豬肉味、羊肉味等4種不同風(fēng)味，可滿足不同消費(fèi)者的需求，食用時(shí)僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細(xì)膩爽滑，風(fēng)味濃郁。

（7）馬鈴薯餅干

馬鈴薯餅干以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經(jīng)過先進(jìn)冷凍及焙烤工藝精制而成。馬鈴薯餅干口感酥脆、薯香濃郁、回味無窮。與傳統(tǒng)餅干相比，馬鈴薯餅干氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯餅干的抗氧化活性也高于傳統(tǒng)餅干。

（8）馬鈴薯蛋糕

馬鈴薯蛋糕以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經(jīng)過先進(jìn)工藝焙烤而成，蛋糕內(nèi)部組織扎實(shí)細(xì)膩、薯香濃郁、口感潤澤。與傳統(tǒng)蛋糕相比，馬鈴薯蛋糕氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯蛋糕的抗氧化活性也高于傳統(tǒng)蛋糕。

（9）馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品

馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和有機(jī)莜麥面為主要原料，通過配方工藝創(chuàng)新，在最大限度保留傳統(tǒng)莜面產(chǎn)品的風(fēng)味與口感的基礎(chǔ)上，所制得的馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯莜麥面系列產(chǎn)品口感筋道、風(fēng)味濃郁。

（10）馬鈴薯無礬油條

馬鈴薯無礬以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過配方工藝創(chuàng)新，采用先進(jìn)的發(fā)酵與油炸技術(shù)，無需添加明礬等化學(xué)添加劑，即可制的松脆可口，色澤金黃，香味濃郁的馬鈴薯無礬油條。馬鈴薯無礬油條富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。

（11）馬鈴薯胡辣湯

馬鈴薯胡辣湯以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優(yōu)質(zhì)牛、羊、豬、雞等畜產(chǎn)品為主要原料，采用先進(jìn)賦味與干燥技術(shù)，最大限度保持了原料的營養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味，所制的馬鈴薯胡辣湯系列產(chǎn)品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。馬鈴薯胡辣湯食用時(shí)僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細(xì)膩爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。

2.馬鈴薯面粉研制情況（供家庭使用）

（1）馬鈴薯饅頭自發(fā)粉

通過研究添加不同比例馬鈴薯全粉對饅頭比容、高徑比、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味的影響，明確了馬鈴薯全粉對饅頭品質(zhì)的影響規(guī)律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對馬鈴薯饅頭品質(zhì)的影響，確定了添加蛋白的種類和適宜添加量；最后通過對馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯饅頭自發(fā)粉的最佳配方，研發(fā)出馬鈴薯饅頭自發(fā)粉產(chǎn)品1個(gè)，并通過探討自發(fā)粉與水的比例、手工揉制時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、醒發(fā)時(shí)間和蒸熟時(shí)間等，制定了馬鈴薯饅頭的家庭烹調(diào)方法。

（2）馬鈴薯面包自發(fā)粉

通過研究添加不同比例馬鈴薯全粉對面包比容、高徑比、色澤、質(zhì)構(gòu)特性和風(fēng)味的影響，明確了馬鈴薯全粉對面包品質(zhì)的影響規(guī)律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對馬鈴薯面包品質(zhì)的影響，確定了添加蛋白的種類和適宜添加量；最后通過對馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯面包自發(fā)粉的最佳配方，研發(fā)出馬鈴薯面包自發(fā)粉產(chǎn)品1個(gè)，并通過探討自發(fā)粉與水的比例、手工揉制時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、醒發(fā)時(shí)間和焙烤時(shí)間等，制定了馬鈴薯面包的家庭烹調(diào)方法。

（3）馬鈴薯面條復(fù)配粉

馬鈴薯面條復(fù)配粉以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和精制小麥粉為主要原料，通過配方優(yōu)化與家庭烹飪制作工藝創(chuàng)新，所制的馬鈴薯面條復(fù)配粉烹飪工藝簡單，所需時(shí)間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯面條復(fù)配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。目前，正在研制適合于馬鈴薯面條制作的家庭用小型面條機(jī)，以進(jìn)一步提高馬鈴薯面條家庭制作的便利性。

（4）馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉

馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯全粉和有機(jī)莜麥面為主要原料，通過配方優(yōu)化與家庭烹飪制作工藝創(chuàng)新，無需添加劑，所制的馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉烹飪工藝簡單，所需時(shí)間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯莜面系列產(chǎn)品復(fù)配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質(zhì)，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，全面均衡。

來源：中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)